Tagliatelle con il farro, crema di pistacchi e guanciale croccante

Ridurre in polvere i pistacchi, successivamente versare in una ciotola con la robiola, un pizzico di sale e uno di pepe, amalgamare. In una padella far "sudare" bene il guanciale tagliato a dadini per renderlo croccante. Cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata, prima di scolare prelevare 100 ml di acqua di cottura. Con la fiamma spenta, versare le tagliatelle nella padella con il guanciale, unire la crema di pistacchi e robiola ammorbidita e resa fluida con l'acqua di cottura. Mescolare velocemente, portare in tavola caldo guarnendo con qualche pistacchio sbriciolato.