Risotto con fiori di zucchine e caciocavallo affumicato
Ingredients
- riso Carnaroli - 320 g
- zucchine con i fiori - 420 g
- caciocavallo affumicato - 120 g
- pecorino romano grattugiato - 120 g
- brodo vegetale - 1,5 l
- santoreggia - un rametto
- burro - 30 g
- scalogno - 1
- vino bianco secco - 1/2 bicchiere
Instructions
Preparare il brodo di verdure: mondare e lavare le verdure, metterle in una pentola tagliate a pezzi con l’acqua fredda, portare ad ebollizione e cuocere per 40 minuti circa, schiumando se necessario. In alternativa, preparare il brodo con i dadi. Staccare i fiori dalle zucchine e pulirli delicatamente con della carta da cucina inumidita. Tagliare la parte finale dei fiori, estrarre il pistilli, dividerli i fiori a metà e adagiarli su un canovaccio pulito. Lavare e mondare le zucchine, asciugarle e tagliarle a fettine sottili. Tenere da parte. Fare un soffritto con lo scalogno sminuzzato e 30 gr di burro, fare imbiondire senza che prenda colore e unire il riso; tostarlo bene, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcool. Unire le zucchine, mescolare bene, coprire con il brodo caldo filtrato e portare a cottura, aggiungendo brodo a mano a mano che viene assorbito. Regolare di sale. Togliere la crosta al caciocavallo e tagliarlo a cubetti. Passare della carta da cucina inumidita sulla santoreggia, staccare le foglioline e sminuzzarle grossolanamente. Quando il riso è quasi giunto a cottura, unire i fiori di zucchine e i tocchetti di caciocavallo affumicato, amalgamare con delicatezza e unire il pecorino grattugiato.
Foto e ricetta di Monica Vallan