Rigatino, Robeola, Robiola (Emilia Romagna)
Rigatino di Castel San PietroProdotto con tre parti di latte vaccino ed una parte di latte ovino. Stagiona fino a 40 giorni. Ha forma cilindrica con una crosta molle di colore giallo paglierino; la pasta è compatta; il sapore è dolce amabile. Prodotta tutto l’anno nella zona di Castel San Pietro (BO). RobeolaProdotto con latte…
Ravaggiolo Romagnolo, Ricotta (Emilia Romagna)
Ravaggiolo RomagnoloProdotto con latte di pecora pastorizzato con l’ aggiunta di fermenti lattici vivi. Gradevole al palato. Ottimo per tutte le diete. Consumo in tempi brevi. Ricotta di capraLa ricotta di capra è prodotta con siero di latte residuo della lavorazione di formaggi caprini. Non richiede stagionatura e viene prodotto nelle valli Val Nure e…
Provolone Valpadana
Deriva certamente dalla famiglia delle paste filate meridionali; questi formaggi hanno origini molto antiche e già all’inizio dei Rinascimento prendono vita e notorietà con denominazioni quali prove, provole o provature. Il termine Provolone compare solo al termine del secolo scorso e per la prima volta è menzionato nel Vocabolario di Agricoltura del Canevazzi (1871); è,…
Pecorino, Primo sale (Emilia Romagna)
Pecorino dell’Appennino Reggiano Formaggio a base di latte di pecora e coagulato con caglio di latte di agnello.Dopo aver scaldato il latte di pecora in apposite caldaie tradizionali si procede alla coagulazione del caglio. Il coagulo viene quindi lasciato riposare affinche’ si rassodi dopo di che si procede alla rottura in grumi. La cagliata viene…