AGLIO: le teste devono avere consistenza al tatto, senza tracce di muffa. Evitare quelli con germogliazione ASPARAGI: se la gemma non è chiusa l’asparago è vecchio BARBABIETOLA ROSSA: non deve avere macchie scure e decolorate, occhio alla muffa CARCIOFI: le foglie devono essere lucenti, senza lesioni. Se sono aperti sono freschi CAROTE: devono essere lisce,…
I cibi sono completamente immersi nell’acqua che deve essere fredda. E’ la cottura ideale per minestre e brodi, legumi secchi, uova sode, patate con la buccia e di verdure che crescono sotto terra (carote, cipolle, rape, tuberi in genere), o di pesci. Gli spinaci cotti in acqua perdono tutto il contenuto di vitamina C.…
Adatto a cuocere verdure e pesce. Tra le verdure quelle che meglio si prestano a questa cottura sono gli ortaggi in foglia, le verdure carnose (come zucchine e carote) e le patate, che possono essere cotte anche con la buccia per preservare al massimo amidi e valori nutritivi.Il principio base della cottura a vapore…
