Deriva certamente dalla famiglia delle paste filate meridionali; questi formaggi hanno origini molto antiche e già all’inizio dei Rinascimento prendono vita e notorietà con denominazioni quali prove, provole o provature. Il termine Provolone compare solo al termine del secolo scorso e per la prima volta è menzionato nel Vocabolario di Agricoltura del Canevazzi (1871); è,…
Pecorino dell’Appennino Reggiano Formaggio a base di latte di pecora e coagulato con caglio di latte di agnello.Dopo aver scaldato il latte di pecora in apposite caldaie tradizionali si procede alla coagulazione del caglio. Il coagulo viene quindi lasciato riposare affinche’ si rassodi dopo di che si procede alla rottura in grumi. La cagliata viene…
Benedetta Parodi, Rizzoli Editore, euro 17.90, 2012 Ci sono giorni in cui gli amici si presentano all’improvviso e tu sei appena rientrata da lavoro-palestra-supermercato. Ci sono giorni in cui hai voglia di casa, giorni nei quali stare ai fornelli è un momento di relax e una coccola per chi si ama. Ci sono giorni in…
Alessandra Spisni, Dalai Editore, euro 15.90, 2012 Alessandra Spisni si è fatta apprezzare fin falla sua apparizione televisiva nella trasmissione La prova del cuoco con Antonella Clerici. Il suo stendere la pasta in maniera così sottile tanto da lasciar intravedere il santuario bolognese di san Luca è diventato un vero e proprio must: anche solo…
Quando si dice che il Parmigiano-Reggiano è “da almeno otto secoli un gran formaggio” non si afferma soltanto la sua antichissima origine; quello che si mette in evidenza è che questo formaggio è oggi esattamente com’ era ben otto secoli fa, con lo stesso aspetto e la stessa straordinaria fragranza, fatto allo stesso modo, negli…
Formaggiola Caprina Prodotta con latte caprino (da aprile a novembre) o vaccino (da novembre ad aprile). Esiste un tipo fresco ed uno stagionato; quest’ultimo tipo richiede durante la lavorazione di una cottura a 50°. Ha forma cilindrica con un’altezza di cm. 5-6 con diametro di cm. 20-25; la crosta è di colore nocciola, consistente nel…
