SalignonE’ un formaggio molto piccante, originario della valle di Gressoney. Si produce passando al setaccio della ricotta grassa impastata con sale e peperoncino in polvere che viene ridotta a palle di circa 300 grammi che vengono appese all’interno della cappa del camino per essere asciugate e quindi conservate. In alcuni casi il Salignon viene preparato…
RèblèqueE’ un formaggio cremoso a produzione famigliare. Si prepara con panna d’affioramento non troppo densa riscaldata a 38-39°C e poi cagliata. Dopo un’ora e mezzo circa il rèblèque, avvolto in un tovagliolo, viene appeso ad asciugare in un luogo tiepido. Dopo 24 ore è pronto. Si mangia spolverato di zucchero e cannella. Reblec de cramaÈ…
Tempo: 3 ore e mezza Difficoltà: elaborata Costo: medio Ingredienti per 8 persone: 1 grossa faraona disossata, 200 g di carne magra di maiale macinata, 200 g di carne di vitello macinata, 80 g di lardo, 80 g di prosciutto, 2 uova, 3 spicchi di aglio, 3 carote, 1 cipollotto, timo, alloro, 1 costa di…
Tempo: 1 ora e 40 minuti Difficoltà: alta Costo: medio INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 800 g di polpa di cinghiale, 3 mele (Granny Smith o Renetta), 60 g di burro, 0, 4 dl di vino rosso, 1 cipolla tritata, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia di alloro, 10 g di farina, 1 bicchierino di Brandy, 1 carota,…
Tempo: 2 ore più il riposo Difficoltà: media Costo: elevato INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 800 g di polpa di capriolo, 1 foglia di alloro, 800 g di funghi porcini, 40 g di burro, 1 dl di vino rosso, 1 bicchierino di grappa, 2 spicchi d’aglio, 1 rametto di timo, 3 chiodi di garofano, noce moscata, 1…
Tempo: 15 minuti Difficoltà: facile Costo: elevato Calorie: 759 a porzione Ingredienti per 4 persone: 4 costolette di vitello da 150 g ognuno, 4 fettine di formaggio fontina, 40 g di burro, 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine, pangrattato, 1 tartufo bianco, farina, sale e pepe Preparazione: Tagliate le costolette orizzontalmente a metà in modo da aprirle…
E’ prodotta esclusivamente in Valle d’Aosta; qui, per effetto della barriera delle Alpi, il clima in estate è secco: questo permette il proliferare di una ricca flora montana composta da essenze botaniche pregiate. L’aroma, il sapore, il contenuto proteico e vitaminico: le caratteristiche migliori dell’erba e dei fiori di montagna entrano nell’alimentazione delle mucche, nel…
AostanoProdotto con latte vaccino intero crudo. Formaggio simile alla fontina. Ha un aroma deciso. Il peso varia dagli 8 ai 10 Kg. AostinoFormaggio prodotto con latte vaccino non scremato. E’ un formaggio fresco. Ha una forma rotonda. Ha pasta cremosa di colore giallognolo chiaro. La crosta è sottilissima di color paglierino. Il sapore è burroso…
Tempo: 10 minuti Difficoltà: facile Costo: economico Ingredienti: 250 g di panna fresca, 1 bacca di vaniglia, 50 g di zucchero a velo Preparazione: Versate la panna in un contenitore, poi con un coltellino ben affilato, tagliate la bacca di vaniglia per la sua lunghezza e, raschiando, togliete dal suo interno i piccoli semini neri: aggiungete…
