Parmigiano Reggiano

Quando si dice che il Parmigiano-Reggiano è “da almeno otto secoli un gran formaggio” non si afferma soltanto la sua antichissima origine; quello che si mette in evidenza è che questo formaggio è oggi esattamente com’ era ben otto secoli fa, con lo stesso aspetto e la stessa straordinaria fragranza, fatto allo stesso modo, negli…

RICONOSCERE LA FRUTTA FRESCA

  ALBICOCCHE: non devono avere lesioni; devono essere morbide, profumate, con la buccia vellutata ma non umida ANANAS: attenzione che non ci siano striature verdi nella buccia (acerbo) o marroni(troppo maturo) ANGURIE: attenzione alla buccia lacerata ARANCE: verificare la consistenza, la scorza deve essere liscia, il peduncolo ben saldo. Meglio se con foglie BANANE: se…

RICONOSCERE LA VERDURA FRESCA

AGLIO: le teste devono avere consistenza al tatto, senza tracce di muffa. Evitare quelli con germogliazione ASPARAGI: se la gemma non è chiusa l’asparago è vecchio BARBABIETOLA ROSSA: non deve avere macchie scure e decolorate, occhio alla muffa CARCIOFI: le foglie devono essere lucenti, senza lesioni. Se sono aperti sono freschi CAROTE: devono essere lisce,…

BOLLITURA

I cibi sono completamente immersi nell’acqua che deve essere fredda. E’ la cottura ideale per minestre e brodi, legumi secchi, uova sode, patate con la buccia e di verdure che crescono sotto terra (carote, cipolle, rape, tuberi in genere), o di pesci.   Gli spinaci cotti in acqua perdono tutto il contenuto di vitamina C.…

COTTURA A VAPORE

  Adatto a cuocere verdure e pesce. Tra le verdure quelle che meglio si prestano a questa cottura sono gli ortaggi in foglia, le verdure carnose (come zucchine e carote) e le patate, che possono essere cotte anche con la buccia per preservare al massimo amidi e valori nutritivi.Il principio base della cottura a vapore…