Formaggi magri
La classificazione dei formaggi può essere operata seguendo molteplici criteri (tipo di latte impiegato, consistenza della pasta, periodo di maturazione, temperatura di cottura ecc.). In base al contenuto di sostanze grasse sono tradizionalmente suddivisi in diverse categorie: formaggi grassi: sostanza grassa, sul secco, superiore al 42%formaggi semigrassi: sostanza grassa, sul secco, compresa fra il 42…
